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Rezeptvorschläge Kuchen & Leckereien

Die Mehlmischung Kuchen kann grundsätzlich für beliebige Kuchenrezepte verwendet werden - üblicherweise wird etwas mehr Flüssigkeit als bei konventionellem Mehl benötigt.

Kirsch-Krümelkuchen

Zutaten:

Für den Boden:

  • 100g Zucker
  • 100g weiche Weide-/Heumilchbutter
  • 1 Ei
  • 250g Mehlmischung
  • 10g Backpulver
  • 125ml Heumilch oder pflanzliche lektinfreie Alternative (z. B. Mandelmilch)

Für den Belag:

  • 2 Gläser Sauerkirschen oder Schattenmorellen
  • 100g Mehlmischung
  • 70g Zucker
  • optional: 1 Pck. Vanillezucker
  • 65g kalte Weide-/Heumilchbutter

Anleitung:

1. Für den Boden Zucker und Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig schagen und die restlichen Zutaten unterrühren. Eine Springform (26-28cm) einfetten und den Teig hineinfüllen.

2. Für den Belag die Kirschen auf dem Boden verteilen.

3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter zügig mit der Hand oder dem Knethaken vermischen. Den kompakten Teig zerzupfen und auf den Kirschen verteilen.

4. Den Kuchen in der Ofenmitte 35-45 Minuten backen und mit Stäbchenprobe prüfen, ob er fertig gebacken ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Pfannkuchen

Zutaten:

Auf 100g Mehlmischung:

  • 1-2 Eier
  • 150ml Heumilch oder Mandelmilch
  • 10g Flüssige Butter oder Kokosöl
  • 15g Zucker (oder 15 Tropfen Mönchsfrucht oder 1 TL (ca. 6g) Mönchsfruchtpulver)

Optional: 10 ml Sprudelwasser oder ein Prise Backpulver

Anleitung:

Alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Für dünne Pfannkuchen muss die Masse fast flüssig sein; ggf. mit mehr Milch entsprechend verdünnen.

Sollen es dickere Pancakes werden, sollte weniger Milch verwendet werden, sodass der Teig dickflüssig wird. Dann empfiehlt es sich, eine kleine Menge Backpulver hinzuzugeben.

Mit einer Suppenkelle so viel Teig in die heiße, gefettete Pfanne geben, dass der gesamte Boden bedeckt ist.

Sobald der Pfannkuchen fest ist, wenden und kurz fertig backen.

Mengenabweichungen für z. B. mehr oder weniger Süße sind möglich. Einfach ausprobieren.

Rahmkuchen

Mengen an Größe der Springform anpassen – Beispiel für 28cm:

Zutaten Mürbeteig:

  • 200g Mehlmischung Kuchen
  • 80g Butter oder Kokosöl (wichtig: Zimmertemperatur)
  • 80g Zucker
  • 8g Backpulver
  • 20g Milch
  • 1 Ei (auch ohne Ei möglich, dann mehr Milch zugeben)
  • Optional: Vanille

Zutaten Füllung:

  • 600g Schmand
  • 600g Sahne
  • 3 Eier
  • 20g Tapiokastärke oder Mehlmischung
  • 150g Zucker (oder 120 Tropfen Mönchsfrucht)
  • Vanille, Zimt oder einen andere Geschmacksrichtung

Anstelle von Schmand und Sahne kann auch Joghurt oder Quark für eine fettreduzierte bzw. eiweißreichere Variante verwendet werden.

Anleitung:

  1. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen, Backpapier in Springform einspannen und Rand einfetten.
  2. Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend kleine Teile des Teigs auf dem Kuchenboden platt drücken, bis der gesamte Boden bedeckt ist. Falls ein Rand gewünscht, den restlichen Teig zu einer Nudeln rollen und anschließend an den Rand der Springform drücken.
  3. Füllung: Alle Zutaten vermengen und gut mixen. In die Springform füllen und für ca. 45 Minuten in den Backofen geben. Zimtgeschmack gewünscht? 5 Minuten vor Ende den Kuchen mit einer Zimt-Zucker Mischung bestreuen und zurück in den Backofen. Kuchen 10 Minuten im Backofen abkühlen lassen.

Im Anschluss Kuchen vollständig abkühlen lassen und kaltstellen. Erst nach 8 Stunden aus der Form lösen und anschneiden.

Waffeln

Zutaten für 4 Waffeln:

  • 100g Mehlmischung Kuchen
  • 40g Butter oder Kokosöl (wichtig: Zimmertemperatur)
  • 40g Zucker (oder 40 Tropfen Mönchsfrucht oder 2,5 TL (ca. 15g) Mönchsfruchtpulver)
  • 2g Backpulver (0,5 TL)
  • 1-2 Eier
  • 80g Milch
  • Optional: 50g Joghurt oder Quark (zusätzlich)
  • Optional: 0,5 Pack Vanillezucker

Auch ohne Ei möglich – folgende Zutaten müssen dann angepasst werden auf 100g Mehlmischung:

  • 180g Milch
  • 5g Backpulver
  • 40g Zucker
  • 40g Butter / Kokosöl
  • Optional: 50g Joghurt lockern die Waffeln ohne Ei auf

Anleitung:

  1. Alle Zutaten vermengen und mit einem Schneebesen oder Quirl gut verrühren, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Bei Bedarf die Menge der Milch anpassen.
  2. Den Teig mit einem Löffel in das Waffeleisen geben. Herantasten, wie viel Menge das eigene Waffeleisen fassen kann.
  3. Backzeit muss in der Regel etwas verlängert werden.
  4. Genießen.

Profitipp 😎: Eiweiß separat aufschlagen und vorsichtig mit dem Rest vermengen – für noch mehr Fluffigkeit ☺️

Mit Mönchsfrucht für die Süße und Eiern oder Quark kann hier eine besonders eiweißreiche und kalorienreduzierte Leckerei hergestellt werden.

Bananenbrot

Zutaten:

  • 200g Mehlmischung Kuchen
  • 3 reife Bananen
  • 100g geriebener Apfel
  • 2 Eier
  • 10g Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 50g Nüsse deiner Wahl, z. B. Walnüsse

Auch ohne Ei möglich – dann 25g mehr Milch hinzufügen.

Anleitung:

  1. Äpfel entkernen, fein reiben und mit zerdrückten Bananen mischen.
  2. Mit den Eiern schaumig schlagen.
  3. Mehl, Backpulver und Zimt separat mischen, zum Rest geben und kurz kräftig verrühren. Gehackte Nüsse dazugeben.
  4. Die dickflüssige Masse in eine gefettete Kastenform füllen und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Auf Wunsch kann dem zuckerfreien Bananenbrot Süße hinzugefügt werden – oder fürs hübsche Aussehen Puderzucker obendrauf :)

Kaiserschmarrn

Zutaten:

  • 125 g Mehlmischung Kuchen & Pfannkuchen
  • 5 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 130 g Milch
  • 4 Eier
  • 40g flüssige Butter oder Kokosöl
  • 50g Zucker oder 50 Tropfen Mönchsfrucht oder 3 TL (ca. 18g) Mönchsfruchtpulver
  • Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.


Oder Profitipp 😎: Eiweiß separat aufschlagen und vorsichtig mit dem Rest vermengen – für noch mehr Fluffigkeit ☺️

Goldbraun ausbacken, wenden, zerreißen, genießen ✨

Muffins

Grundzutaten:

Auf 100g Mehlmischung Kuchen & Pfannkuchen

  • 5 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Milch
  • 1 Ei
  • 30g flüssige Butter oder Kokosöl
  • 50g Zucker oder 50 Tropfen Mönchsfrucht oder 3 TL (ca. 18g) Mönchsfruchtpulver

Nach Geschmack verschiedene Highlights ergänzen zum Beispiel:

Anleitung:

Alle Grundzutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut vermengen, bis eine zähflüßige Masse entsteht.

Weitere Zutaten unterheben und mit der Maße gleichmäßig vermischen.


In Muffin Förmchen portionieren und anschließend für 30 Minuten im Backofen bei 170 Grad Umluft ausbacken.
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